Nydelig glutenfritt formbrød med masse frø

Jeg prøver stadig ut nye glutenfrie oppskrifter, for jeg har en sønn som nå går på glutenfri diett. Dessuten synes jeg selv det er greitt å ta litt fri fra gluten innimellom:)

Brødet slik det så ut da jeg tok det ut av ovnen

Dette brødet har jeg laget med tanke på å få ned karbohydratene og få inn mest mulig fiber. Målet er at det både skal være sunt og godt! Mange glutenfrie oppskrifter er ellers ganske rike på raske karbohydrater, noe som får blodukkeret til å stige. Det vil vi helst unngå. Jeg prøver derfor  alltid å tilsette frø, grønnsaker og proteiner i tillegg til det lyse glutenfrie melet når jeg baker glutenfritt.

Formbrødet baker jeg i en lav form, en liten avlang kakeform. Det blir litt som en mini-foccacia.

Nydelig blåbærkake, med spelt og mandler...

I dag regnet det nesten hele dagen, så da passet det jo bra å bake en kake til søndagskaffen. Og fordi vi fortsatt hadde en eske blåbær igjen i fryseren fra sist sommer, da falt valget på denne deilige blåbærkaken, som dere nå skal få oppskriften på. Det går sikkert helt fint å bruke andre bær også, f.eks tyttebær eller bringebær...

Denne oppskriften inneholder endel mandler, slik at den blir enda litt sunnere og bedre på smak. Men hvis du ikke tåler nøtter eller ikke har dem i huset, kan du bytte ut mandlene med mel.

gluten- og hvetefrie lavkarbovafler!

Nå er det lenge siden jeg har oppdatert bloggen, men jeg får stadig henvendelser fra folk som liker bloggen og som leter etter hvetefrie alternativer. Det gir meg lyst til å fortsette bloggingen...! Har nå også fornyet designet, som dere kanskje ser:)

Her vil jeg dele en fin oppskrift på sunne vafler, som både er ganske lavkarbo og helt gluten- og hvetefrie. Barna elsker disse, og de er også fine å spise dagen etter i matpakka.

Ingers rugrød og spelthorn med kefir!

Her er to velutprøvde og fristende oppskrifter fra Grete , disse må dere bare prøve ut!

INGERS RUGBRØD MED SPELT

650 gr fin sammalt spelt

100 g helkorn (jeg brukte valset spelt)

100 g fin sammalt rug (kan også bruke byggmel)

4,5 dl havrekli

1 pk gjær

0,5 dl linfrø

0,5 dl solsikkefrø

1 ts salt

1 l vatn

Ta til siden 1 dl vann til å blande ut gjæren.

Ha resten av ingrediensene i en kjøkkenmaskin og bland det godt noen minutter før du tilsetter gjærblandingen. Elt deiga godt, ca 5 min på høg hastighet.
La den heve under plast i 30 min, ha den så rett i form. (Jeg deler det på to former, syns det er passe) Det kommer litt an på hvor stor brødform du har. Etterhev tildekket av plastfolie i 30 min, stikk brødet 4-5 ganger med en melet gaffel langs midten før du setter dem i ovnen.

Stekes ved 200-220 grader, nederste rille, 50-60min.

SPELTHORN MED KEFIR (ca16 stk)

50 g smør
1,5 dl melk
2 ss appelsinjuice
2 ss honning
0,5 pk gjær (den for søt deig)
2 ts salt
1,5 dl kefir (drikkeyoghurt kan også brukes)
4 ss sukker
Ca 450 g siktet spelt
1 egg

Ha smeltet smør og lunken melk (ikke kefir) i en bolle, løs opp gjæren i melken og tilsett sukker, honning og lettpisket egg. Ha så i juice og kefir, og så melet litt etter litt + saltet. Elt til deigen blir smidig og glatt. Tilsett litt mer mel om nødvendig.
La heve under plast til dobbel størrelse, minst 1 time. Del deiga i 2 og kjevle den ut til ca 30 cm i diameter. Del opp i 8 pizzastykker og rull sammen til horn. Sett på plate med god plass i mellom og la heve under kjøkkenhåndkle i 25-30 min før de settes i ovnen. Pensle med egg og pynt med valmuefrø dersom ønskelig.

Stekes ved 220 g på nest nederste rille, ca 15 min, eller til de er gylne.
Lykke til..;)

PS. Disse er også kjempe gode med fyll inni… som pizzafyll, sjokoladebiter, syltetøy eller marsipan!

Australsk gulrotkake med spelt...

Denne deilige oppskriften har jeg fått av min nett-venninne Grete, som heller ikke tåler hvete. Hun lærte å bake denne kaken da hun studerte i utlandet og siden har kaka blitt veldig populær i hennes familie. Gulrotkaken er utrolig saftig og holder seg lenge på grunn av all olivenoljen. I tillegg inneholder den moset ananas og kokos, noe som gjør den ekstra spennende. Den kan også fryses og tiner raskt når man får gjester eller lyst på et kakestykke til kaffen. Som gulrotkaker flest smaker den kanskje aller best dagen etter den er bakt. Prøv denne da vel! Jeg vet jeg skal.

AUSTRALSK GULROTKAKE

4,6 dl olivenolje
6 egg
4 ts vaniljesukker
200 g raspet gulrot
2 små bokser moset ananas (bruk gjerne stavmikser eller lignende)
Blandes for hånd.
500 g brunt sukker (jeg bruker brun farin fra DanSukker)
4 ts kanel
4 ts natron
200 g grov hakket valnøtter
500 g siktet spelt
2 ts salt
200 g kokosmasse
Blandes godt og ha i det våte.

Stekes i bakepapirbelagt stor langpanne på 200 gr, midt i ovnen ca 45 min. Kan også stekes i amerikanske muffinsformer.

Glasur:
250 g kremost naturell
250 g mykt smør
2 ts vaniljesukker
Ca halv pakke melis (alt etter hvor søtt du ønsker det)

Pisk først sammen kremost og smør, ha så i vaniljesukker og melis.
Vent til kaka er nesten kald før du har på kremen.
Jeg synes kaka er best dagen etter, men det godt med nybakt kake også…;)

Takk til Grete for oppskrift!

Saftige gulrotscones...

Noen ganger har jeg ikke så god tid til å bake, eller så får jeg plutselig gjester på besøk og har ikke noe til lunsj...
-Da er det raskt og lettvint å lage scones. Denne oppskriften på gulrotscones har jeg laget selv, fritt bearbeidet etter en grunnoppskrift på scones som jeg fant i en kokebok. (Jeg prøver alltid å lage oppskrifter litt sunnere enn det de opprinnelig er. Bytter gjerne ut siktet mel med litt grovt og tilsetter frø eller havre i deigen.) I denne oppskriften tilsatte jeg en revet gulrot med det resultat at de beholdt sin ferske, saftige følelse også dagen etter! Skikkelig gode med smør og gulost...

FREJAS GULROT-SCONES

150 g grovmalt spelt
300 g siktet spelt
50 g havregryn
3 ts bakepulver
1 ts sukker
1 ts salt
120 g smeltet smør
2 egg
2,5 dl melk
1 finrevet gulrot

Kanskje du trenger litt ekstra mel til utbaking.

Bland det tørre først, ha så i det våte og tilslutt gulrot. Ikke rør for mye, bare til alt er blandet.
Form til runde boller eller den formen du vil ha. Pensle med egg eller melk. Strø litt sesamfrø på toppen som pynt.
Stek ved 225 gr til de er gylne. I min ovn tok det bare 5 min, så pass på!
La de ligge litt og avkjøle seg før du spiser. Disse holder seg saftige også dagen etter!

Hurtigboller

Her kommer en oppskrift til fra boka "Moderne Baking":

HURTIGBOLLER (denne oppskriften har jeg ikke prøvd selv)

Røren:
300g siktet mel (f.eks spelt)
3 ts bakepulver
80-100 g sukker
90 g smør eller margarin
2,5 dl søt eller sur melk

Følgende smaktilsetninger kan etter ønske benyttes:
Revet skall av 1/2 sitron
eller 3 ss rosiner
eller 1 eple, skåret i terninger

Garnering:
Grov farin

Tillagningen:
Ta fram alt som skal brukes. Smør 1 eller 2 plater. Gjør istand evt smaktilsetning. Sikt mel og bakepulveret godt sammen. Bland smøret i med fingrene. Tilsett sukkeret og smaktilsetningen. Rør tilslutt melken i. Legg røren i klatter på platen ved hjelp av to skjeer. Strø med grov farin. Stek v 225-250gr i ca 10 min.

Emmer...

Jeg har oppdaget emmer...-og har blitt forelsket.

Emmer er en gammel kornsort og en av forfedrene til spelt. Emmer har lavt fettinnhold og rik på fiber. Når man baker med emmer får man et litt mørkere resultat på bakverket og melet tilfører saftighet og en forførende smak og lukt.

Som jeg vanligvis gjør, komponerer jeg min egen brødoppskrift mens jeg baker og skriver ned oppskriften underveis. Hvis resultatet er godt, tar jeg vare på oppskriften. Denne gangen syntes jeg det lyktes meg å bake et deilig brød som ga masse smak! Det fantastiske med å bake med emmer er at bakverket holder seg saftig lenge. Emmer er fin å blande med andre kornsorter, jeg laget et emmerbrød med rug.

Emmer-og rugbrød:

8 dl lunkent vann
1 pk gjær
1,5 ts salt
1 ss olivenolje
6 dl siktet rug
2 dl havregryn
1 dl frø (linfrø,sesamfrø etc)
ca 9-10dl emmer slik at det blir en deig som kan formes til brød.

Rør ut gjæren i fingervarmt vann/olje. Tilsett salt og mel og frø litt etter litt.
Deigen skal være litt løs.
Hev deigen under klede/lokk ca 1 time.
Elte deigen på bakebordet, tilsett mel til det blir en fast deig (men ikke altfor fast) så du kan forme 2 brød.
Hev brødene litt før de stekes i ca 30 min ved 175 gr til de blir gylne. Før steking pensles brødene med vann, melk eller olje.


Jeg bakte med melet fra Holli Mølle, den emmer sorten heter Vit Gotland.

Loppemarkedfunn og utpøving av rugbrød med bakepulver

Det er loppemarkedtid og som jeg skrev i forrige innlegg var jeg på ett sist søndag og syns selv jeg gjorde et "kupp" da jeg fikk tak i denne boka for en femmer.

Moderne baking. Freias håndbok i baking med bakepulver.

Jeg kan tippe at boka, som er en fyldig og grundig oppskriftsbok, stammer fra 50-60-tallet. Det står ikke noe årstall inni dessverre.
Det er egentlig en slags reklamebok for Freia bakepulver, selv om boka kostet Kr.2.10, så det var ikke noe gratisreklame, dette.
I forordet kan man bla. lese dette:
Alle oppskrifter i denne håndbok er omhyggelig uteksperimentert og prøvebakt. De er utarbeidet av autoriserte skolekjøkkenlærerinner.

Dette må være den tiden da bakepulver sto for noe nytt, moderne og lettvint. I boka fins oppskrifter på alt fra scones, kaffekaker, rugbrød, gulrotpletter til billig rullekake.


Småkaker, kjeks og kavringer...

Jeg synes denne boka er en skatt og gleder meg til alle oppskriftene jeg skal prøve ut, vel og merke med spelt istedet for hvete, det går alltid bra.
Faktisk har jeg allerede prøvd ut en oppskrift: Rugbrød i form. (Se bilde nedenfor)
Jeg skal dele oppskriften med dere, men jeg må si jeg foretrekker å bake rugbrødet mitt med gjær. Brødet var best når det var helt ferskt, dagen etter fikk jeg en slags mursteinsfølelse av den. Smaken var grei, men brødet var veldig kompakt, dvs det tok lang tid å spise... Grunnen til at jeg allikevel deler oppskriften, var fordi jeg vet at endel med toleranser ikke tåler gjær og foretrekker bakepulverbrød. Dessuten er oppskriften en liten kuriositet også, -og oppskriften fungerer sikkert bedre dersom man lager scones istedet...

Rugscones, rugboller, rugbrød i form (uten gjær)

300g rugmel, sammalt
200 g hvetemel, fint (som jeg byttet til spelt!)
6 ts Freia Bakepulver (jeg tok bare 5, syntes det hørte litt mye ut)
1 ts salt
2 ts finstøtt karve (jeg brukte brødkrydder)
50-100g smult eller annet fett (jeg brukte soyamargarin)
1 dl sirup
2 ss mateddik
3 dl vann

Pensling: Pensles med sirupsvann rett før de er ferdige i ovnen.

Brød: Deigen samles og formes til en glatt, jevn, avlangt brød og legges i form.
Stekes v 150-175gr i ca 45 min. Ikke skjær i brødet før det er avkjølt.


Frokost

Som dere kanskje har lagt merke til ble jeg så inspirert av denne boka at jeg laget min banner i samme stil...

Frejas gode rugbrød

Vil gjerne dele med dere min nyeste brødoppskrift! Denne ble veldig saftig og velsmakende, syns jeg nå selv. Den hever ikke like mye som brød med hvetemel, men det gjør ingen verdens ting så lenge den er god og sunn!

Frejas gode rugbrød:

8,5 dl vann eller rismelk (jeg hadde halvparten rismelk)
1 ss olivenolje
1,5 ts salt
30-50g frisk gjær (gjærmengden kan varieres etter hvor lang tid man hever deigen, lang heving trenger mindre gjær)
7-8 dl siktet rug
4 dl grovmalt rug
3 dl siktet spelt
2 dl byggmel
2 dl havre
1 dl linfrø

Melmengden kan variere, men deigen skal bli slik at man kan elte den og forme til to brød tilslutt. Men først skal deigen heves under klede eller lokk til den har blitt ca dobbel størrelse. Deretter elter man deigen og former de to brødene som man legger oppå bakepapir på bakeplate. Så skal brødene heve seg litt før man steker dem ved 175 gr i ca 40 min. Vær obs på at forskjellige ovner gir forskjellig baketid. Pass på og ta ut brødene når de har blitt gylne på topp og brune på undersiden.

Mine favoritt Brownies (glutenfrie uten at det merkes)

Når jeg først er i siget og tenker kaker, har jeg bare lyst til å dele min aller beste Brownies-oppskrift så langt. Det fins jo mange oppskrifter på Brownies, men disse blir veldig saftige, og farlig gode...

BROWNIES (Ca 20 stk)

100 g meierismør
100 g kokesjokolade
1 dl valnøtter, hakkede
2 egg
2 dl sukker (helst brunt)
1,5 dl naturlig glutenfritt mel (Jeg bruker Toro)
1 ts bakepulver

Smelt smør og sjokolade i vannbad. Avkjøl.
Bland i egg, sukker, nøtter, mel og bakepulver.
Blandingen fylles in en liten langpanne/ kakeform ca 20x30 cm.
Stek v 175 g i ca 25 min.
Kaken bør stå kaldt en stund, helst over natten, da blir den fast og smuldrer ikke.
Skjæres opp i biter og nytes. Man kan jo f.eks sikte melis oppå for å gjøre dem mer delikate.

Selvsagt kan denne oppskriften også lages med annet mel, hvete eller spelt.

Spelt-scones til frokost!

Sist søndag laget jeg spelt-scones til frokost, det falt i smak hos hele familien, og jeg tror vi spiste litt for mange...
Og det beste med scones er jo at det er så utrolig lettvint å lage. Deigen røres sammen på null komma niks og stykkene formes rett fra bakebollen.

Her er oppskriften:

SPELT SCONES

2,5 dl siktet spelt

2 dl sammalt spelt

2 ts bakepulver

1 ss sukker

3 ss smeltet smør (eller olje, det går også fint)

2 dl melk

1 ss appelsinjuice (eller appelsinsaft)

1 ts salt

Evt rosiner eller nøttebiter, tilsettes etter smak og behag.

Røres sammen fort og formes til passe store runde stykker.

Stekes ved ca 200 gr i 5-10 min. Pass på, ovner er jo forskjellige.

Spises helst ferske, men disse var faktisk også gode dagen etter.

Appelsinjuice er lurt å tilsette speltbakst, det blir bedre bakeresultat av det, faktisk.

God appetitt!

Kalasmuffins

Jeg har kommet over en svensk side, potatismjol.com fra Lyckeby som er veldig interessant. Her finnes masse gode oppskrifter på kaker og andre godsaker man kan bake med potetmel. Flere glutenfrie oppskrifter finner man og dessuten praktiske tips om potetmelets anvendelse.

Denne skal jeg prøve å bake ved første anledning:

KALASMUFFINS

75 g smör eller margarin
1 1/4 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl Lyckeby Potatismjöl (det går helt sikkert fint med annen type potetmel også)
1 tsk bakpulver
Rivet skal och saft av en halv citron

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget, citronskal och ­saft. Rör ner potatismjöl blandat med bakpulver. Fördela smeten i pappersformar. Grädda i ugn vid 225° i ca 10 min.

Marmorkake!

På søndager faller jeg ofte for fristelsen til å bake noe godt, og mine to gutter hjelper mer enn gjerne til med kakedeigen...(særlig hjelper de til med å slikke bollen ren til slutt)
I går bakte vi for første gang en naturlig glutenfri marmorkake, eller "mormorkake", som min femåring kaller det. Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra internett, som jeg forandret litt.

MARMORKAKE

200g margarin/ smør
1,5 dl sukker
2 egg
2 dl Toro lys glutenfri melblanding
1 dl rismel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0,5 dl kokende vann
2 ss kakao
Rør margarin og sukker hvitt, tilsett egg. Bland så i melet sammen med bakepulver og vaniljesukker. Tilslutt vannet.
Smør en liten, rektangulær kakeform og hel i 2/3 av røren. Bland kakao i resten. Hell den brune deigen på toppen og rør forsiktig rundt med en gaffel for å danne marmormønsteret.
Stekes v 200 g i ca 25 min. Pass på så kaken ikke blir for stekt på toppen!

Vi spiste denne til søndagskaffen, og alle i familien likte den svært godt! Ikke mulig å merke at denne er glutenfri! Deilig....

Potetbrød

Jeg prøver ut nye selvlagede brødoppskrifter hele tiden.
Uten hvete og/eller helt uten gluten.
Det kan være vanskelig å få til saftige brød uten gluten, men aldri om jeg gir meg.
Mitt beste tips hittil er å blande en most, kokt potet i brød-deigen. Det gir saftighet også dagen etter, -og dagen etter der... Passer fint å ta i brødristeren også.
Her er en oppskrift som gir et deilig, lite brød:

BRØD MED POTET
8 dl Toro melblanding (jeg bruker den uten hvetestivelse)
1/2 ts salt
1/2 pk tørrgjær
1/2 ts bakepulver
1 dl havregryn
1 ss knust linfrø
1 ss sesamfrø
1 ss pofiber
1 dl melk, lunken
2 dl vann, lunken
2 ss olivenolje
2 egg
1 kokt potet, skrellet og most has i tilslutt
Bland det tørre først, ha så i det våte, og tilslutt poteten.
Fyll deigen i en liten brødform. La den heve seg stor, ca 1 time.
Stek den v 175gr, nederste rille i ca 35 min til den er gylden.

God fornøyelse! Jeg spiser den med mitt hjemmelagede ripssyltetøy...