Draumebrødet...

Ingjerd Marie Mo frå Hardanger fikk av helsemessige årsaker beskjed om å unngå gjær og hvete i kosten. Brød er en viktig del av Ingjerd Maries daglige kost, og dette hadde hun liten lyst til å gi slipp på. Hun tenkte og funderte på dette i over 10 år, før hun en natt drømte oppskriften på et brød helt uten gjær og hvete. Dette ble starten på et nytt liv for henne og familien. De opplever at metthetsfølelsen varer lenger, og at magen/ tarmene ikkje lenger er oppblåst. Det er som om magen har funne en ro!

HVORFOR ER DETTE BRØDET GODT FOR KROPP OG SJEL?

Spelt har -0,5 i surhetsgrad, til sammenligning har hvete -10,1 i surhetsgrad, mens 7,365 er nøytralt (kroppens gjennomsnitts-pH, det varierer litt i ulike deler av kroppen). Jeg prøvde å bake med økologisk hvete en gang jeg ikke hadde spelt, men brødene var langt fra de samme og smaken var helt annerledes. Baker Kim ved Den gode Baker As gjorde oss oppmerksom på at det også er forskjellige typer spelt. Så her er det brukt Oberkulmer Rotkorn som han sier er det beste speltkornet.

Draumebrød ingredienser:
Speltmel (fint, klemt/ knust spelt og sammalt), renset og revitalisert vann, gresskarkjerner, gresskarkjerneolje, natron, linfrø, himalayasalt og sesamolje. Alle matvarene er økologiske. Vann, natron og salt har vi brukt de beste å "oppdrive" nå!

Injerd Marie Moe har også utviklet et brød som heter Himmelbrød. Les mer på draumebrod.no.
Brødene kan bestilles gjennom Den gode baker og fins i noen utvalgte butikker.

Glutenfrie biscotti i butikken...

Semper har akkurat lansert et nytt produkt: Biscotti, som er en italiensk klassiker. Søte, tørre kaker med store biter av mandler, perfekt til å dyppe i kaffen. Det beste av alt er at de både er hvete- og glutenfrie.

Palmesukker som erstatning for vanlig, hvitt sukker

Jeg har fått helt dilla på palmesukker, og bruker det mye som erstatning for det vanlige, hvite sukkeret som man helst bør prøve å unngå i det daglige.

Palmesukkeret kjøper jeg fra Iherb, en amerikansk nettbutikk der du finner alt mulig av helsekost til en rimelig pris.

Palmesukkeret fra Navitas er helt økologisk og produsert i Indonesia. Sukkeret er laget av blomsternektaren fra kokospalmetrær.

Kaker uten sukker!

bilde lånt fra Funksjonell mat

Går det an å lage søte kaker og bakverk uten sukker?

Jeg har prøvd ut Sukrin, et naturlig sukkeralternativ fra Funksjonell mat.

Sukrin er et 100% naturlig produkt basert på sukkeralkoholet Erythritol, som bla finnes i pærer, meloner etc. Dette er altså ikke et kunstig søtstoff.

Surdeig...

Har du lyst til å lage din egen surdeig? Jeg kom over denne siden, der finner dere alt som er verdt å vite om prosessen. Surdeigsbrød med spelt og rug er utrolig godt!

Magnesium kan hjelpe mot oppblåst mage!

Jeg vil skrive litt om Magnesium. I de siste månedene har jeg begynt å ta magensiums-tilskudd (300-400g pr dag). Grunnen til at jeg begynte med dette, er at jeg sliter med søvnproblemer og leste at magensium har en beroligende virkning når man tar det på kvelden. Den får musklene til å slappe av og er bra for nervesystemet.
Jo, jeg blir nok littegrann roligere av det på kvelden, men det som faktisk har fått meg til å fortsette å ta magnesium, er at jeg føler meg så fin i magen av det! Dermed har jeg googlet magnesium, og funnet mye interessant. Noen forskere anbefaler de med symptomer på irritabel tykktarm å ta magnesium, fordi det får musklene i tarmen til å slappe av.
Videre har jeg lest at Magnesium er viktig for enzymsystemet og for forbrenningen av karbohydrater i kroppen vår. Og at det styrker immunforsvaret. Mye bra altså!

Når jeg tar magnesium føler jeg meg mindre oppblåst, magen fungerer og jeg kan faktisk tåle litt hvete innimellom, som en bonus. Så jeg vil absolutt anbefale å gi det et forsøk. Magensium-tilskudd i tablettform får man kjøpt på apotek eller i helsekost. Men ikke ta for mye, da kan man få diare og oppblåsthet, og det var jo særlig den oppblåstheten man ville unngå.
Det kan være lurt å holde seg til anbefalt dagskvote, rundt 300g, i første omgang. Noen vil kanskje trenge mer etterhvert.
Les om naturlig helbredning av irritabel tarm syndrom her. (Engelsk) Litt lenger ned på siden der vil dere finne litt info om hvorfor magnesium er så viktig for tarmen. Jeg tror mye av dette kan gjelde for oss med hveteintoleranse også.


Magnesium fins i mørk sjokolade!

Magnesium finnes ellers naturlig i de fleste matvarer, men særlig i kornprodukter og grønnsaker. Grønne bladgrønnsaker, nøtter, banan, belgfrukter (bønner og linser), mørk sjokolade, kaffe, og fullkorn er spesielt rike på magnesium. Meieriprodukter, poteter, kjøtt, skalldyr og fisk er også viktige kilder. Her kan du få kjøpt magnesium som tilskudd.

Magnesium-spon (fra Wikipedia)

Cornells melblanding, -glutenfritt og lavkarbo!

En av mine lesere tipset meg om Cornells melblanding, noe som jeg aldri hadde hørt om før. Elin Cornell er damen bak melblandingen som kan brukes av alle som ikke tåler sukker, gjær, gluten, soya, hvetestivelse og bokhvete! I tillegg til dette, er melblandingen også veldig proteinrik og er faktisk lavkarbo-mat. Og ikke minst er den økologisk!

Rundstykker helt uten gjær, gluten, hvetestivelse! (Bilde lånt fra hjemmesiden)

Dette høres jo nesten for godt ut til å være sant, de fleste glutenfrie melblandinger har jo ellers et ganske høyt nivå av karbohydrater. Men ikke denne blandingen, som inneholder risflak, amaranthmel og -flak, quinoamel, hirseflak, gresskarkjerner, sesamfrø og solsikkefrø. Blandingen ble utviklet fordi hun selv i mange år slet med matintoleranser, hun er dessuten utdannet kokk.På hjemmesiden finner du også oppskriften på rundstykker som bakes helt uten hevemidler. Rundstykkene holder seg ferske i 2 dager i papirpose. Ut av en pose mel får du 25 rundstykker.

Elin Cornell (bilde fra hjemmesiden)

Melet kan kjøpes på http://www.bonushelse.no/, et nettsted som spesialiserer seg på kosthold uten gluten og melk.

Hvordan man baker med spelt...

,

Dette fant jeg i arkivet til matoppskrift.no. Tips å ta med seg for å få et godt bakeresultat når man baker med spelt!

Hans Helge Raae Olsen og John Tore Syversen, baker- og konditormestre på Matforsk, gir innføring i hvordan spelt-brødet bør bakes:

Billig speltmel i Sverige

Speltmel er dyrt i her i Norge, det er trist og dumt. Vi i vår familie har ikke så veldig god råd, men fordi jeg ikke tåler hvete må jeg nødvendigvis finne alternativer. Jeg pleier å bake med både spelt og rug for å "drøye" det dyre speltmelet. Har rett og slett ikke råd til å bare bake rene speltbrød. Men rug er jo veldig godt i brød, så det er greitt. Men å bare bake med rug, syns jeg er vanskelig. Deigen vil ikke heve så veldig og den blir klissete. Rene rugrød på surdeig er nok mulig å få til dersom man har tid og overskudd. Men i min hverdag må det gå litt raskt å bake. Spelt får deigen til å oppføre seg slik jeg vil den skal.

Sist jeg var i Sverige, nærmere bestemt Svinesund, fant jeg til min glede Dinkel -mjöl (det samme som spelt) på hylla. En pose kostet ca 22 svenske kr. Det blir jo enda billigere i norske kroner, ca 18 NOK..! (I matvarebutikken her hjemme koster spelt mellom 36 og 42 kr pr pose). På butikken i Svindesund fantes det både siktet og fullkornsmel. Melet kom fra Kungsörnen, les mer om dinkelmelet her.

Vi hamstret, og derfor har vi kost oss med spelt fra Sverige i en lengre tid. Nå er lageret imidlertid slutt, så jeg håper på en liten Sverigetur veldig raskt igjen, kanskje til helga!

På Svinesund fant jeg også billig økologisk dinkel-pasta som også var kjempegodt. Så her er det mye å spare hvis man er så heldig å bo i nærheten av grensen...

Esekiel brød -et fullverdig måltid

Grete Wauer med Esekielbrød. (fra hennes hjemmeside)

Jeg tenkte jeg ville skrive litt om Esekielbrødet. Brødet får man kjøpt i helsekostforretninger og er faktisk et av de bestselgende helsekostbrødene. Noen mener det er verdens sunneste brød. Brødet er utviklet av naturterapeut Grete Wauer Eriksen.

Jeg har selv kjøpt det endel, fordi brødet ikke inneholder hvetemel og fordi det er så sunt.

Det spesielle med Esekielbrødet i forhold til andre brød er at det inneholder fullverdig proteinbasis som kan erstatte kjøtt, fisk og egg fullt ut. Dette er fordi det inneholder spirede linser og bønner i tillegg til spiret korn, en veldig gunstig sammensetning. Oppskriften stammer fra bibelen. Profeten Esekiel får oppskriften fra Gud, med beskjed om at han kun skal leve på dette brødet samt vann i hele 390 dager.

-Med andre ord kan man trekke den slutningen at dette brødet inneholdt alt kroppen trengte for å være i perfekt balanse!

Grunnoppskriften fra bibelen var: Hvete, spelt, byggmel, linser, bønner, hirse, vann. (Gamle Testamente, Esekielbok, kap 4)

Esekielbrødet som du finner i helsekosten bakes av Den gode baker og inneholder: Sammalt/siktet spelt, speltkorn, grønne linser, hvite bønner, hirse, vann, havsalt og under 1 gram gjær pr brød.

Bønner,linser og speltkorn spires først i 3 dager. Dette høyner næringsinnholdet og spalter proteinene slik at de blir mer lettfordøyelig. Langtidsheves. Det brukes kun økologiske råvarer og kaldpressede oljer til smøring av formene.Vi har valgt å bruke kun spelt som kornart, da det er mange mennesker med intoleranse for hvete og bygg. Det har vist seg at mange av disse kan tåle spelt. Dette er hovedråvaren i Esekiel-brødet, og en kornart som krever dobbelt så stort dyrkingsareal pr tonn ferdig vare i forhold til andre kornarter. Foredlingsprosessen foregår i kostbare spesialmaskiner og er meget tidkrevende. Derfor koster spelt dobbelt så mye som andre økologiske korn.

OPPSKRIFT:
Hvis du nå ble så inspirert at du fikk lyst til å bake brødet selv, finner du oppskriften her!

Det er en tidkrevende, omstendelig prosess, men sikkert verdt det. Jeg skal prøve en gang jeg har overskudd. Enn så lenge holder jeg meg til å kjøpe brødet hos helsekosten.

For den fullstendige historien om Esekielbrødet, klikk deg inn her.

Advarsel om såkalte speltprodukter...

Iogmed at jeg ikke tåler hvete, har jeg stort sett vært nødt til å bake brødene og kakene mine selv. Det er sjelden man får tak i bortebakte bakevarer uten hvete.
Da vi skulle ha pølser til middag her en dag, ble jeg glad for å finne speltlomper i butikken. Endelig kunne jeg unne meg pølse med lompe, tenkte jeg. Disse lompene var så gode at jeg tilogmed brukte restene til å smøre meg et par lefser senere på kvelden.

Dagen etter ble jeg oppblåst i magen, og dagen etter der igjen. Jeg skjønte ikke hva det kunne være, for i ingredienslisten for speltlompene sto det bare oppført speltmel og poteter. Jeg prøvde å tenke om jeg kunne ha vært borti noe annen mat med hvetemel, men jeg har vært veldig forsiktig med hva jeg har spist og kom ikke på noe annet.

Mistanken mot speltlompene fikk meg til å sende en epost til produsenten, Buer. Og svaret var som jeg hadde fryktet: Dessverre er ikke speltlompene fri for hvete, da de bruker hvetemel under utbakingen! Dette betyr at speltlomper nok inneholder en stor del hvete. (Jeg har selv prøvd å bake lomper, og vet at det går med temmelig mye mel til utbaking!)

Jeg er iallefall glad for at jeg fikk et ærlig svar, men skulle ønske at produsentene kunne føre opp ALLE ingrediensene på matvarene sine. Spelt er blitt en populær kvalitets ingrediens, produsentene bruker dette som markedsføring. Jeg har opplevd å bli syk etter å ha spist såkalte speltbrød hos bakeren også. Hvetemelet "flyter" hos bakerene, det er overalt.

Må også nevne speltpizzaen til Grandiosa når jeg først er i gang. Selvom jeg så absolutt ikke er noen Grandiosa -fan, ble jeg littegrann glad da jeg fant et produkt med 100% spelt i bunnen. Men når jeg så leser ingredienslisten, ser jeg at det er brukt hvetestivelse i fyllet! Hvor dumt går det an å bli! Kunne de ikke ha brukt f.eks maisstivelse eller tapiokastivelse, noe som mange andre produseneter benytter seg av?

Jeg mener, når de først lanserer en pizza som skal være 100% spelt, kunne de jo gå linen helt ut...

Jeg skal jammen skrive en epost til Stabburet og spørre om dette.

Speltbrødet som de selger i Rema er foruten spelt i tillegg tilsatt hvetegluten. Og de fryste speltrundstykkene fra Hatting (Veggen) er tilsatt ørlitegrann hvete, tror det var 3%. Kunne de ikke spart seg for dette?