Slank og frisk med rug!

Forskere ved Lunds Universitet har studert virkningen av å spise rug fremfor hvete. De har konkludert med at rug gir lavere blodsukkerstigning etter måltidet, noe som igjen gir mange helsegevinster.

Forekomsten av sykdommer som diabetes og hjerte-og karsykdommer øker kraftig i våre dager og vi vet at forstadiet til disse sykdommene er insulinresistens, også kjent som metabolsk syndrom. Insulinresistens viser seg blant annet som fett på magen, høyt blodtrykk og forhøyet blodsukker.

Speltmel

Kvelde Mølle er en tradisjonsrik bygdemølle som holder til i Lågendalen. Her maler de melet på steinkvern som i gamle dager. Kornet hentes fra omkringliggende bygder.
Kvelde Mølle produserer økologisk speltmel, både sammalt og siktet.

Spelt er den hvetesorten som regnes som urhveten eller stamfaren til dagens hvetesorter, den ble dyrket allerede 5-6000 år f. Kr.

Speltmelet har et høyere innhold av vitaminer og mineraler enn vanlig hvetemel. Dette skyldes at speltkornets frøhvite inneholder mikronæringsstoffer.

Spelt dyrkes både økologisk og konvensjonelt. Speltkornet har en bedre naturlig beskyttelse mot sykdom enn ordinær hvete. Samtidig har speltkornet en bedre evne til å tilegne seg næring fra jorda. Disse to faktorene gjør at spelt som dyrkes konvensjonelt både sprøytes og gjødsles mindre enn ordinær hveteproduksjon.

På Kvelde Mølle males kornet på steinkvern slik det har blitt gjort i uminnelige tider.

Vær oppmerksom på at Siktet speltmel tåler mindre elting enn Siktet hvetemel p.g.a. glutenet i melet. I utgangspunktet kan ordinært hvetemel byttes ut med spelt i ulike bakeverk. Spelt er næringsrikt, sunt, velsmakende og gir energi!

(-sakset fra Kvelde Mølles hjemmeside.)

Emmer...

Jeg har oppdaget emmer...-og har blitt forelsket.

Emmer er en gammel kornsort og en av forfedrene til spelt. Emmer har lavt fettinnhold og rik på fiber. Når man baker med emmer får man et litt mørkere resultat på bakverket og melet tilfører saftighet og en forførende smak og lukt.

Som jeg vanligvis gjør, komponerer jeg min egen brødoppskrift mens jeg baker og skriver ned oppskriften underveis. Hvis resultatet er godt, tar jeg vare på oppskriften. Denne gangen syntes jeg det lyktes meg å bake et deilig brød som ga masse smak! Det fantastiske med å bake med emmer er at bakverket holder seg saftig lenge. Emmer er fin å blande med andre kornsorter, jeg laget et emmerbrød med rug.

Emmer-og rugbrød:

8 dl lunkent vann
1 pk gjær
1,5 ts salt
1 ss olivenolje
6 dl siktet rug
2 dl havregryn
1 dl frø (linfrø,sesamfrø etc)
ca 9-10dl emmer slik at det blir en deig som kan formes til brød.

Rør ut gjæren i fingervarmt vann/olje. Tilsett salt og mel og frø litt etter litt.
Deigen skal være litt løs.
Hev deigen under klede/lokk ca 1 time.
Elte deigen på bakebordet, tilsett mel til det blir en fast deig (men ikke altfor fast) så du kan forme 2 brød.
Hev brødene litt før de stekes i ca 30 min ved 175 gr til de blir gylne. Før steking pensles brødene med vann, melk eller olje.


Jeg bakte med melet fra Holli Mølle, den emmer sorten heter Vit Gotland.

Havre!

Havre er godt, havregryn med melk er en av mine favoritter, for ikke å snakke om hjemmebakte havreflarn...

Jeg kom over nettsiden til Norsk Havreforening. De skriver blant annet dette om kolesterol og havrens legende egenskaper:

Over halvparten av alle voksne nordmenn har for mye kolesterol i kroppen. Høye kolesterolverdier fordobler risikoen for hjerte og karsjukdommer, den vanligste dødsårsaken i vårt land, både blant kvinner og menn. Omtrent halvparten av alle nordmenn dør av hjerte og karsjukdommer, framfor alt slag og hjerteinfarkt. Havre kan gjøre en forskjell I havre finnes betaglukan. Betaglukan senker kolesterolverdiene i blodet gjennom å lage en slags gele i tarmen. Geleen fangar opp gallesyre og fører den med seg ut i avføringen. Da må ny gallesyre produseres, noe som skjer ved at kroppen omdanner kolesterol til gallesyre. På denne måten reduseres kolesterolet i kroppen.

Ellers så legger havreforeningen ut månedlige oppskrifter med havre. Denne måndedens oppskrift er på glutenfrie vafler!

På krydder.org fant jeg oppskrift på sunne fruktsnacks laget med havregryn. Her finner dere oppskriften, jeg skal snart prøve den.

Bilde av fruktsnacks fra Krydder.

Spelt fra Holli Mølle

Jeg må bare få slå et slag for det steinmalte melet fra Holli Mølle. Det er rett og slett fantastisk godt! Økologisk er det også.

Speltmelet, som finnes i flere varianter, gir deilig bakst. Kanskje ikke så rart når de utelukkende bruker speltsorten Oberkulmer Rotkorn, kjent som den mest genuine speltsorten.

På hjemmesiden deres finner jeg denne informasjonen om speltproduktene som blir laget på Holli Mølle:

Spelt, ofte kalt urkornet, er stamfaren til dagens hvetesorter og er en spesielt næringsrik korntype med en lav glykemisk indeks. Spelt har et høyt jern- og proteininnhold, i tillegg til en høy andel enumettede fettsyrer. På grunn av det høye fiberinnholdet er spelt bra for fordøyelsen og erfaringer viser at de som har lav toleranse for hvetemel, ofte kan benytte speltmel. Spelt har gode bakeegenskaper og kan erstatte vanlig hvetemel.

I tillegg til spelt produserer de også de gamle kornsortene Enkorn og Emmer samt de vanlige sortene rug, hvete og bygg.

Møllen ligger i Spydeberg, men Holli Mølle samarbeider med andre gårder i Østlandsområdet for å få tilstrekkelig med råvarer. Alt mel blir malt på steiner!

Jeg er rett og slett blitt forelsket i dette melet! Holli Mølle har tilogmed blitt tildelt merket for god Design for sine fine melposer, er det noe rart jeg ble trukket mot dette melet i butikken.

Mitt mel kjøper jeg på den økologiske landhandel i Drøbak eller i min helsekostbutikk.