Nydelig blåbærkake, med spelt og mandler...

I dag regnet det nesten hele dagen, så da passet det jo bra å bake en kake til søndagskaffen. Og fordi vi fortsatt hadde en eske blåbær igjen i fryseren fra sist sommer, da falt valget på denne deilige blåbærkaken, som dere nå skal få oppskriften på. Det går sikkert helt fint å bruke andre bær også, f.eks tyttebær eller bringebær...

Denne oppskriften inneholder endel mandler, slik at den blir enda litt sunnere og bedre på smak. Men hvis du ikke tåler nøtter eller ikke har dem i huset, kan du bytte ut mandlene med mel.

gluten- og hvetefrie lavkarbovafler!

Nå er det lenge siden jeg har oppdatert bloggen, men jeg får stadig henvendelser fra folk som liker bloggen og som leter etter hvetefrie alternativer. Det gir meg lyst til å fortsette bloggingen...! Har nå også fornyet designet, som dere kanskje ser:)

Her vil jeg dele en fin oppskrift på sunne vafler, som både er ganske lavkarbo og helt gluten- og hvetefrie. Barna elsker disse, og de er også fine å spise dagen etter i matpakka.

Kakao konfekt -uten sukker!

Australsk gulrotkake med spelt...

Denne deilige oppskriften har jeg fått av min nett-venninne Grete, som heller ikke tåler hvete. Hun lærte å bake denne kaken da hun studerte i utlandet og siden har kaka blitt veldig populær i hennes familie. Gulrotkaken er utrolig saftig og holder seg lenge på grunn av all olivenoljen. I tillegg inneholder den moset ananas og kokos, noe som gjør den ekstra spennende. Den kan også fryses og tiner raskt når man får gjester eller lyst på et kakestykke til kaffen. Som gulrotkaker flest smaker den kanskje aller best dagen etter den er bakt. Prøv denne da vel! Jeg vet jeg skal.

AUSTRALSK GULROTKAKE

4,6 dl olivenolje
6 egg
4 ts vaniljesukker
200 g raspet gulrot
2 små bokser moset ananas (bruk gjerne stavmikser eller lignende)
Blandes for hånd.
500 g brunt sukker (jeg bruker brun farin fra DanSukker)
4 ts kanel
4 ts natron
200 g grov hakket valnøtter
500 g siktet spelt
2 ts salt
200 g kokosmasse
Blandes godt og ha i det våte.

Stekes i bakepapirbelagt stor langpanne på 200 gr, midt i ovnen ca 45 min. Kan også stekes i amerikanske muffinsformer.

Glasur:
250 g kremost naturell
250 g mykt smør
2 ts vaniljesukker
Ca halv pakke melis (alt etter hvor søtt du ønsker det)

Pisk først sammen kremost og smør, ha så i vaniljesukker og melis.
Vent til kaka er nesten kald før du har på kremen.
Jeg synes kaka er best dagen etter, men det godt med nybakt kake også…;)

Takk til Grete for oppskrift!

Hurtigboller

Her kommer en oppskrift til fra boka "Moderne Baking":

HURTIGBOLLER (denne oppskriften har jeg ikke prøvd selv)

Røren:
300g siktet mel (f.eks spelt)
3 ts bakepulver
80-100 g sukker
90 g smør eller margarin
2,5 dl søt eller sur melk

Følgende smaktilsetninger kan etter ønske benyttes:
Revet skall av 1/2 sitron
eller 3 ss rosiner
eller 1 eple, skåret i terninger

Garnering:
Grov farin

Tillagningen:
Ta fram alt som skal brukes. Smør 1 eller 2 plater. Gjør istand evt smaktilsetning. Sikt mel og bakepulveret godt sammen. Bland smøret i med fingrene. Tilsett sukkeret og smaktilsetningen. Rør tilslutt melken i. Legg røren i klatter på platen ved hjelp av to skjeer. Strø med grov farin. Stek v 225-250gr i ca 10 min.

Mine favoritt Brownies (glutenfrie uten at det merkes)

Når jeg først er i siget og tenker kaker, har jeg bare lyst til å dele min aller beste Brownies-oppskrift så langt. Det fins jo mange oppskrifter på Brownies, men disse blir veldig saftige, og farlig gode...

BROWNIES (Ca 20 stk)

100 g meierismør
100 g kokesjokolade
1 dl valnøtter, hakkede
2 egg
2 dl sukker (helst brunt)
1,5 dl naturlig glutenfritt mel (Jeg bruker Toro)
1 ts bakepulver

Smelt smør og sjokolade i vannbad. Avkjøl.
Bland i egg, sukker, nøtter, mel og bakepulver.
Blandingen fylles in en liten langpanne/ kakeform ca 20x30 cm.
Stek v 175 g i ca 25 min.
Kaken bør stå kaldt en stund, helst over natten, da blir den fast og smuldrer ikke.
Skjæres opp i biter og nytes. Man kan jo f.eks sikte melis oppå for å gjøre dem mer delikate.

Selvsagt kan denne oppskriften også lages med annet mel, hvete eller spelt.

Kalasmuffins

Jeg har kommet over en svensk side, potatismjol.com fra Lyckeby som er veldig interessant. Her finnes masse gode oppskrifter på kaker og andre godsaker man kan bake med potetmel. Flere glutenfrie oppskrifter finner man og dessuten praktiske tips om potetmelets anvendelse.

Denne skal jeg prøve å bake ved første anledning:

KALASMUFFINS

75 g smör eller margarin
1 1/4 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl Lyckeby Potatismjöl (det går helt sikkert fint med annen type potetmel også)
1 tsk bakpulver
Rivet skal och saft av en halv citron

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget, citronskal och ­saft. Rör ner potatismjöl blandat med bakpulver. Fördela smeten i pappersformar. Grädda i ugn vid 225° i ca 10 min.

Marmorkake!

På søndager faller jeg ofte for fristelsen til å bake noe godt, og mine to gutter hjelper mer enn gjerne til med kakedeigen...(særlig hjelper de til med å slikke bollen ren til slutt)
I går bakte vi for første gang en naturlig glutenfri marmorkake, eller "mormorkake", som min femåring kaller det. Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra internett, som jeg forandret litt.

MARMORKAKE

200g margarin/ smør
1,5 dl sukker
2 egg
2 dl Toro lys glutenfri melblanding
1 dl rismel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0,5 dl kokende vann
2 ss kakao
Rør margarin og sukker hvitt, tilsett egg. Bland så i melet sammen med bakepulver og vaniljesukker. Tilslutt vannet.
Smør en liten, rektangulær kakeform og hel i 2/3 av røren. Bland kakao i resten. Hell den brune deigen på toppen og rør forsiktig rundt med en gaffel for å danne marmormønsteret.
Stekes v 200 g i ca 25 min. Pass på så kaken ikke blir for stekt på toppen!

Vi spiste denne til søndagskaffen, og alle i familien likte den svært godt! Ikke mulig å merke at denne er glutenfri! Deilig....