Nydelig glutenfritt formbrød med masse frø

Jeg prøver stadig ut nye glutenfrie oppskrifter, for jeg har en sønn som nå går på glutenfri diett. Dessuten synes jeg selv det er greitt å ta litt fri fra gluten innimellom:)

Brødet slik det så ut da jeg tok det ut av ovnen

Dette brødet har jeg laget med tanke på å få ned karbohydratene og få inn mest mulig fiber. Målet er at det både skal være sunt og godt! Mange glutenfrie oppskrifter er ellers ganske rike på raske karbohydrater, noe som får blodukkeret til å stige. Det vil vi helst unngå. Jeg prøver derfor  alltid å tilsette frø, grønnsaker og proteiner i tillegg til det lyse glutenfrie melet når jeg baker glutenfritt.

Formbrødet baker jeg i en lav form, en liten avlang kakeform. Det blir litt som en mini-foccacia.

Australsk gulrotkake med spelt...

Denne deilige oppskriften har jeg fått av min nett-venninne Grete, som heller ikke tåler hvete. Hun lærte å bake denne kaken da hun studerte i utlandet og siden har kaka blitt veldig populær i hennes familie. Gulrotkaken er utrolig saftig og holder seg lenge på grunn av all olivenoljen. I tillegg inneholder den moset ananas og kokos, noe som gjør den ekstra spennende. Den kan også fryses og tiner raskt når man får gjester eller lyst på et kakestykke til kaffen. Som gulrotkaker flest smaker den kanskje aller best dagen etter den er bakt. Prøv denne da vel! Jeg vet jeg skal.

AUSTRALSK GULROTKAKE

4,6 dl olivenolje
6 egg
4 ts vaniljesukker
200 g raspet gulrot
2 små bokser moset ananas (bruk gjerne stavmikser eller lignende)
Blandes for hånd.
500 g brunt sukker (jeg bruker brun farin fra DanSukker)
4 ts kanel
4 ts natron
200 g grov hakket valnøtter
500 g siktet spelt
2 ts salt
200 g kokosmasse
Blandes godt og ha i det våte.

Stekes i bakepapirbelagt stor langpanne på 200 gr, midt i ovnen ca 45 min. Kan også stekes i amerikanske muffinsformer.

Glasur:
250 g kremost naturell
250 g mykt smør
2 ts vaniljesukker
Ca halv pakke melis (alt etter hvor søtt du ønsker det)

Pisk først sammen kremost og smør, ha så i vaniljesukker og melis.
Vent til kaka er nesten kald før du har på kremen.
Jeg synes kaka er best dagen etter, men det godt med nybakt kake også…;)

Takk til Grete for oppskrift!

Saftige gulrotscones...

Noen ganger har jeg ikke så god tid til å bake, eller så får jeg plutselig gjester på besøk og har ikke noe til lunsj...
-Da er det raskt og lettvint å lage scones. Denne oppskriften på gulrotscones har jeg laget selv, fritt bearbeidet etter en grunnoppskrift på scones som jeg fant i en kokebok. (Jeg prøver alltid å lage oppskrifter litt sunnere enn det de opprinnelig er. Bytter gjerne ut siktet mel med litt grovt og tilsetter frø eller havre i deigen.) I denne oppskriften tilsatte jeg en revet gulrot med det resultat at de beholdt sin ferske, saftige følelse også dagen etter! Skikkelig gode med smør og gulost...

FREJAS GULROT-SCONES

150 g grovmalt spelt
300 g siktet spelt
50 g havregryn
3 ts bakepulver
1 ts sukker
1 ts salt
120 g smeltet smør
2 egg
2,5 dl melk
1 finrevet gulrot

Kanskje du trenger litt ekstra mel til utbaking.

Bland det tørre først, ha så i det våte og tilslutt gulrot. Ikke rør for mye, bare til alt er blandet.
Form til runde boller eller den formen du vil ha. Pensle med egg eller melk. Strø litt sesamfrø på toppen som pynt.
Stek ved 225 gr til de er gylne. I min ovn tok det bare 5 min, så pass på!
La de ligge litt og avkjøle seg før du spiser. Disse holder seg saftige også dagen etter!

Hurtigboller

Her kommer en oppskrift til fra boka "Moderne Baking":

HURTIGBOLLER (denne oppskriften har jeg ikke prøvd selv)

Røren:
300g siktet mel (f.eks spelt)
3 ts bakepulver
80-100 g sukker
90 g smør eller margarin
2,5 dl søt eller sur melk

Følgende smaktilsetninger kan etter ønske benyttes:
Revet skall av 1/2 sitron
eller 3 ss rosiner
eller 1 eple, skåret i terninger

Garnering:
Grov farin

Tillagningen:
Ta fram alt som skal brukes. Smør 1 eller 2 plater. Gjør istand evt smaktilsetning. Sikt mel og bakepulveret godt sammen. Bland smøret i med fingrene. Tilsett sukkeret og smaktilsetningen. Rør tilslutt melken i. Legg røren i klatter på platen ved hjelp av to skjeer. Strø med grov farin. Stek v 225-250gr i ca 10 min.

Loppemarkedfunn og utpøving av rugbrød med bakepulver

Det er loppemarkedtid og som jeg skrev i forrige innlegg var jeg på ett sist søndag og syns selv jeg gjorde et "kupp" da jeg fikk tak i denne boka for en femmer.

Moderne baking. Freias håndbok i baking med bakepulver.

Jeg kan tippe at boka, som er en fyldig og grundig oppskriftsbok, stammer fra 50-60-tallet. Det står ikke noe årstall inni dessverre.
Det er egentlig en slags reklamebok for Freia bakepulver, selv om boka kostet Kr.2.10, så det var ikke noe gratisreklame, dette.
I forordet kan man bla. lese dette:
Alle oppskrifter i denne håndbok er omhyggelig uteksperimentert og prøvebakt. De er utarbeidet av autoriserte skolekjøkkenlærerinner.

Dette må være den tiden da bakepulver sto for noe nytt, moderne og lettvint. I boka fins oppskrifter på alt fra scones, kaffekaker, rugbrød, gulrotpletter til billig rullekake.


Småkaker, kjeks og kavringer...

Jeg synes denne boka er en skatt og gleder meg til alle oppskriftene jeg skal prøve ut, vel og merke med spelt istedet for hvete, det går alltid bra.
Faktisk har jeg allerede prøvd ut en oppskrift: Rugbrød i form. (Se bilde nedenfor)
Jeg skal dele oppskriften med dere, men jeg må si jeg foretrekker å bake rugbrødet mitt med gjær. Brødet var best når det var helt ferskt, dagen etter fikk jeg en slags mursteinsfølelse av den. Smaken var grei, men brødet var veldig kompakt, dvs det tok lang tid å spise... Grunnen til at jeg allikevel deler oppskriften, var fordi jeg vet at endel med toleranser ikke tåler gjær og foretrekker bakepulverbrød. Dessuten er oppskriften en liten kuriositet også, -og oppskriften fungerer sikkert bedre dersom man lager scones istedet...

Rugscones, rugboller, rugbrød i form (uten gjær)

300g rugmel, sammalt
200 g hvetemel, fint (som jeg byttet til spelt!)
6 ts Freia Bakepulver (jeg tok bare 5, syntes det hørte litt mye ut)
1 ts salt
2 ts finstøtt karve (jeg brukte brødkrydder)
50-100g smult eller annet fett (jeg brukte soyamargarin)
1 dl sirup
2 ss mateddik
3 dl vann

Pensling: Pensles med sirupsvann rett før de er ferdige i ovnen.

Brød: Deigen samles og formes til en glatt, jevn, avlangt brød og legges i form.
Stekes v 150-175gr i ca 45 min. Ikke skjær i brødet før det er avkjølt.


Frokost

Som dere kanskje har lagt merke til ble jeg så inspirert av denne boka at jeg laget min banner i samme stil...

Spelt-scones til frokost!

Sist søndag laget jeg spelt-scones til frokost, det falt i smak hos hele familien, og jeg tror vi spiste litt for mange...
Og det beste med scones er jo at det er så utrolig lettvint å lage. Deigen røres sammen på null komma niks og stykkene formes rett fra bakebollen.

Her er oppskriften:

SPELT SCONES

2,5 dl siktet spelt

2 dl sammalt spelt

2 ts bakepulver

1 ss sukker

3 ss smeltet smør (eller olje, det går også fint)

2 dl melk

1 ss appelsinjuice (eller appelsinsaft)

1 ts salt

Evt rosiner eller nøttebiter, tilsettes etter smak og behag.

Røres sammen fort og formes til passe store runde stykker.

Stekes ved ca 200 gr i 5-10 min. Pass på, ovner er jo forskjellige.

Spises helst ferske, men disse var faktisk også gode dagen etter.

Appelsinjuice er lurt å tilsette speltbakst, det blir bedre bakeresultat av det, faktisk.

God appetitt!