Nydelig glutenfritt formbrød med masse frø

Jeg prøver stadig ut nye glutenfrie oppskrifter, for jeg har en sønn som nå går på glutenfri diett. Dessuten synes jeg selv det er greitt å ta litt fri fra gluten innimellom:)

Brødet slik det så ut da jeg tok det ut av ovnen

Dette brødet har jeg laget med tanke på å få ned karbohydratene og få inn mest mulig fiber. Målet er at det både skal være sunt og godt! Mange glutenfrie oppskrifter er ellers ganske rike på raske karbohydrater, noe som får blodukkeret til å stige. Det vil vi helst unngå. Jeg prøver derfor  alltid å tilsette frø, grønnsaker og proteiner i tillegg til det lyse glutenfrie melet når jeg baker glutenfritt.

Formbrødet baker jeg i en lav form, en liten avlang kakeform. Det blir litt som en mini-foccacia.

gluten- og hvetefrie lavkarbovafler!

Nå er det lenge siden jeg har oppdatert bloggen, men jeg får stadig henvendelser fra folk som liker bloggen og som leter etter hvetefrie alternativer. Det gir meg lyst til å fortsette bloggingen...! Har nå også fornyet designet, som dere kanskje ser:)

Her vil jeg dele en fin oppskrift på sunne vafler, som både er ganske lavkarbo og helt gluten- og hvetefrie. Barna elsker disse, og de er også fine å spise dagen etter i matpakka.

Mine favoritt Brownies (glutenfrie uten at det merkes)

Når jeg først er i siget og tenker kaker, har jeg bare lyst til å dele min aller beste Brownies-oppskrift så langt. Det fins jo mange oppskrifter på Brownies, men disse blir veldig saftige, og farlig gode...

BROWNIES (Ca 20 stk)

100 g meierismør
100 g kokesjokolade
1 dl valnøtter, hakkede
2 egg
2 dl sukker (helst brunt)
1,5 dl naturlig glutenfritt mel (Jeg bruker Toro)
1 ts bakepulver

Smelt smør og sjokolade i vannbad. Avkjøl.
Bland i egg, sukker, nøtter, mel og bakepulver.
Blandingen fylles in en liten langpanne/ kakeform ca 20x30 cm.
Stek v 175 g i ca 25 min.
Kaken bør stå kaldt en stund, helst over natten, da blir den fast og smuldrer ikke.
Skjæres opp i biter og nytes. Man kan jo f.eks sikte melis oppå for å gjøre dem mer delikate.

Selvsagt kan denne oppskriften også lages med annet mel, hvete eller spelt.

Kalasmuffins

Jeg har kommet over en svensk side, potatismjol.com fra Lyckeby som er veldig interessant. Her finnes masse gode oppskrifter på kaker og andre godsaker man kan bake med potetmel. Flere glutenfrie oppskrifter finner man og dessuten praktiske tips om potetmelets anvendelse.

Denne skal jeg prøve å bake ved første anledning:

KALASMUFFINS

75 g smör eller margarin
1 1/4 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl Lyckeby Potatismjöl (det går helt sikkert fint med annen type potetmel også)
1 tsk bakpulver
Rivet skal och saft av en halv citron

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget, citronskal och ­saft. Rör ner potatismjöl blandat med bakpulver. Fördela smeten i pappersformar. Grädda i ugn vid 225° i ca 10 min.

Marmorkake!

På søndager faller jeg ofte for fristelsen til å bake noe godt, og mine to gutter hjelper mer enn gjerne til med kakedeigen...(særlig hjelper de til med å slikke bollen ren til slutt)
I går bakte vi for første gang en naturlig glutenfri marmorkake, eller "mormorkake", som min femåring kaller det. Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra internett, som jeg forandret litt.

MARMORKAKE

200g margarin/ smør
1,5 dl sukker
2 egg
2 dl Toro lys glutenfri melblanding
1 dl rismel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0,5 dl kokende vann
2 ss kakao
Rør margarin og sukker hvitt, tilsett egg. Bland så i melet sammen med bakepulver og vaniljesukker. Tilslutt vannet.
Smør en liten, rektangulær kakeform og hel i 2/3 av røren. Bland kakao i resten. Hell den brune deigen på toppen og rør forsiktig rundt med en gaffel for å danne marmormønsteret.
Stekes v 200 g i ca 25 min. Pass på så kaken ikke blir for stekt på toppen!

Vi spiste denne til søndagskaffen, og alle i familien likte den svært godt! Ikke mulig å merke at denne er glutenfri! Deilig....

Potetbrød

Jeg prøver ut nye selvlagede brødoppskrifter hele tiden.
Uten hvete og/eller helt uten gluten.
Det kan være vanskelig å få til saftige brød uten gluten, men aldri om jeg gir meg.
Mitt beste tips hittil er å blande en most, kokt potet i brød-deigen. Det gir saftighet også dagen etter, -og dagen etter der... Passer fint å ta i brødristeren også.
Her er en oppskrift som gir et deilig, lite brød:

BRØD MED POTET
8 dl Toro melblanding (jeg bruker den uten hvetestivelse)
1/2 ts salt
1/2 pk tørrgjær
1/2 ts bakepulver
1 dl havregryn
1 ss knust linfrø
1 ss sesamfrø
1 ss pofiber
1 dl melk, lunken
2 dl vann, lunken
2 ss olivenolje
2 egg
1 kokt potet, skrellet og most has i tilslutt
Bland det tørre først, ha så i det våte, og tilslutt poteten.
Fyll deigen i en liten brødform. La den heve seg stor, ca 1 time.
Stek den v 175gr, nederste rille i ca 35 min til den er gylden.

God fornøyelse! Jeg spiser den med mitt hjemmelagede ripssyltetøy...