Nydelig glutenfritt formbrød med masse frø

Jeg prøver stadig ut nye glutenfrie oppskrifter, for jeg har en sønn som nå går på glutenfri diett. Dessuten synes jeg selv det er greitt å ta litt fri fra gluten innimellom:)

Brødet slik det så ut da jeg tok det ut av ovnen

Dette brødet har jeg laget med tanke på å få ned karbohydratene og få inn mest mulig fiber. Målet er at det både skal være sunt og godt! Mange glutenfrie oppskrifter er ellers ganske rike på raske karbohydrater, noe som får blodukkeret til å stige. Det vil vi helst unngå. Jeg prøver derfor  alltid å tilsette frø, grønnsaker og proteiner i tillegg til det lyse glutenfrie melet når jeg baker glutenfritt.

Formbrødet baker jeg i en lav form, en liten avlang kakeform. Det blir litt som en mini-foccacia.

Ingers rugrød og spelthorn med kefir!

Her er to velutprøvde og fristende oppskrifter fra Grete , disse må dere bare prøve ut!

INGERS RUGBRØD MED SPELT

650 gr fin sammalt spelt

100 g helkorn (jeg brukte valset spelt)

100 g fin sammalt rug (kan også bruke byggmel)

4,5 dl havrekli

1 pk gjær

0,5 dl linfrø

0,5 dl solsikkefrø

1 ts salt

1 l vatn

Ta til siden 1 dl vann til å blande ut gjæren.

Ha resten av ingrediensene i en kjøkkenmaskin og bland det godt noen minutter før du tilsetter gjærblandingen. Elt deiga godt, ca 5 min på høg hastighet.
La den heve under plast i 30 min, ha den så rett i form. (Jeg deler det på to former, syns det er passe) Det kommer litt an på hvor stor brødform du har. Etterhev tildekket av plastfolie i 30 min, stikk brødet 4-5 ganger med en melet gaffel langs midten før du setter dem i ovnen.

Stekes ved 200-220 grader, nederste rille, 50-60min.

SPELTHORN MED KEFIR (ca16 stk)

50 g smør
1,5 dl melk
2 ss appelsinjuice
2 ss honning
0,5 pk gjær (den for søt deig)
2 ts salt
1,5 dl kefir (drikkeyoghurt kan også brukes)
4 ss sukker
Ca 450 g siktet spelt
1 egg

Ha smeltet smør og lunken melk (ikke kefir) i en bolle, løs opp gjæren i melken og tilsett sukker, honning og lettpisket egg. Ha så i juice og kefir, og så melet litt etter litt + saltet. Elt til deigen blir smidig og glatt. Tilsett litt mer mel om nødvendig.
La heve under plast til dobbel størrelse, minst 1 time. Del deiga i 2 og kjevle den ut til ca 30 cm i diameter. Del opp i 8 pizzastykker og rull sammen til horn. Sett på plate med god plass i mellom og la heve under kjøkkenhåndkle i 25-30 min før de settes i ovnen. Pensle med egg og pynt med valmuefrø dersom ønskelig.

Stekes ved 220 g på nest nederste rille, ca 15 min, eller til de er gylne.
Lykke til..;)

PS. Disse er også kjempe gode med fyll inni… som pizzafyll, sjokoladebiter, syltetøy eller marsipan!

Saftige gulrotscones...

Noen ganger har jeg ikke så god tid til å bake, eller så får jeg plutselig gjester på besøk og har ikke noe til lunsj...
-Da er det raskt og lettvint å lage scones. Denne oppskriften på gulrotscones har jeg laget selv, fritt bearbeidet etter en grunnoppskrift på scones som jeg fant i en kokebok. (Jeg prøver alltid å lage oppskrifter litt sunnere enn det de opprinnelig er. Bytter gjerne ut siktet mel med litt grovt og tilsetter frø eller havre i deigen.) I denne oppskriften tilsatte jeg en revet gulrot med det resultat at de beholdt sin ferske, saftige følelse også dagen etter! Skikkelig gode med smør og gulost...

FREJAS GULROT-SCONES

150 g grovmalt spelt
300 g siktet spelt
50 g havregryn
3 ts bakepulver
1 ts sukker
1 ts salt
120 g smeltet smør
2 egg
2,5 dl melk
1 finrevet gulrot

Kanskje du trenger litt ekstra mel til utbaking.

Bland det tørre først, ha så i det våte og tilslutt gulrot. Ikke rør for mye, bare til alt er blandet.
Form til runde boller eller den formen du vil ha. Pensle med egg eller melk. Strø litt sesamfrø på toppen som pynt.
Stek ved 225 gr til de er gylne. I min ovn tok det bare 5 min, så pass på!
La de ligge litt og avkjøle seg før du spiser. Disse holder seg saftige også dagen etter!

Emmer...

Jeg har oppdaget emmer...-og har blitt forelsket.

Emmer er en gammel kornsort og en av forfedrene til spelt. Emmer har lavt fettinnhold og rik på fiber. Når man baker med emmer får man et litt mørkere resultat på bakverket og melet tilfører saftighet og en forførende smak og lukt.

Som jeg vanligvis gjør, komponerer jeg min egen brødoppskrift mens jeg baker og skriver ned oppskriften underveis. Hvis resultatet er godt, tar jeg vare på oppskriften. Denne gangen syntes jeg det lyktes meg å bake et deilig brød som ga masse smak! Det fantastiske med å bake med emmer er at bakverket holder seg saftig lenge. Emmer er fin å blande med andre kornsorter, jeg laget et emmerbrød med rug.

Emmer-og rugbrød:

8 dl lunkent vann
1 pk gjær
1,5 ts salt
1 ss olivenolje
6 dl siktet rug
2 dl havregryn
1 dl frø (linfrø,sesamfrø etc)
ca 9-10dl emmer slik at det blir en deig som kan formes til brød.

Rør ut gjæren i fingervarmt vann/olje. Tilsett salt og mel og frø litt etter litt.
Deigen skal være litt løs.
Hev deigen under klede/lokk ca 1 time.
Elte deigen på bakebordet, tilsett mel til det blir en fast deig (men ikke altfor fast) så du kan forme 2 brød.
Hev brødene litt før de stekes i ca 30 min ved 175 gr til de blir gylne. Før steking pensles brødene med vann, melk eller olje.


Jeg bakte med melet fra Holli Mølle, den emmer sorten heter Vit Gotland.

Loppemarkedfunn og utpøving av rugbrød med bakepulver

Det er loppemarkedtid og som jeg skrev i forrige innlegg var jeg på ett sist søndag og syns selv jeg gjorde et "kupp" da jeg fikk tak i denne boka for en femmer.

Moderne baking. Freias håndbok i baking med bakepulver.

Jeg kan tippe at boka, som er en fyldig og grundig oppskriftsbok, stammer fra 50-60-tallet. Det står ikke noe årstall inni dessverre.
Det er egentlig en slags reklamebok for Freia bakepulver, selv om boka kostet Kr.2.10, så det var ikke noe gratisreklame, dette.
I forordet kan man bla. lese dette:
Alle oppskrifter i denne håndbok er omhyggelig uteksperimentert og prøvebakt. De er utarbeidet av autoriserte skolekjøkkenlærerinner.

Dette må være den tiden da bakepulver sto for noe nytt, moderne og lettvint. I boka fins oppskrifter på alt fra scones, kaffekaker, rugbrød, gulrotpletter til billig rullekake.


Småkaker, kjeks og kavringer...

Jeg synes denne boka er en skatt og gleder meg til alle oppskriftene jeg skal prøve ut, vel og merke med spelt istedet for hvete, det går alltid bra.
Faktisk har jeg allerede prøvd ut en oppskrift: Rugbrød i form. (Se bilde nedenfor)
Jeg skal dele oppskriften med dere, men jeg må si jeg foretrekker å bake rugbrødet mitt med gjær. Brødet var best når det var helt ferskt, dagen etter fikk jeg en slags mursteinsfølelse av den. Smaken var grei, men brødet var veldig kompakt, dvs det tok lang tid å spise... Grunnen til at jeg allikevel deler oppskriften, var fordi jeg vet at endel med toleranser ikke tåler gjær og foretrekker bakepulverbrød. Dessuten er oppskriften en liten kuriositet også, -og oppskriften fungerer sikkert bedre dersom man lager scones istedet...

Rugscones, rugboller, rugbrød i form (uten gjær)

300g rugmel, sammalt
200 g hvetemel, fint (som jeg byttet til spelt!)
6 ts Freia Bakepulver (jeg tok bare 5, syntes det hørte litt mye ut)
1 ts salt
2 ts finstøtt karve (jeg brukte brødkrydder)
50-100g smult eller annet fett (jeg brukte soyamargarin)
1 dl sirup
2 ss mateddik
3 dl vann

Pensling: Pensles med sirupsvann rett før de er ferdige i ovnen.

Brød: Deigen samles og formes til en glatt, jevn, avlangt brød og legges i form.
Stekes v 150-175gr i ca 45 min. Ikke skjær i brødet før det er avkjølt.


Frokost

Som dere kanskje har lagt merke til ble jeg så inspirert av denne boka at jeg laget min banner i samme stil...

Frejas gode rugbrød

Vil gjerne dele med dere min nyeste brødoppskrift! Denne ble veldig saftig og velsmakende, syns jeg nå selv. Den hever ikke like mye som brød med hvetemel, men det gjør ingen verdens ting så lenge den er god og sunn!

Frejas gode rugbrød:

8,5 dl vann eller rismelk (jeg hadde halvparten rismelk)
1 ss olivenolje
1,5 ts salt
30-50g frisk gjær (gjærmengden kan varieres etter hvor lang tid man hever deigen, lang heving trenger mindre gjær)
7-8 dl siktet rug
4 dl grovmalt rug
3 dl siktet spelt
2 dl byggmel
2 dl havre
1 dl linfrø

Melmengden kan variere, men deigen skal bli slik at man kan elte den og forme til to brød tilslutt. Men først skal deigen heves under klede eller lokk til den har blitt ca dobbel størrelse. Deretter elter man deigen og former de to brødene som man legger oppå bakepapir på bakeplate. Så skal brødene heve seg litt før man steker dem ved 175 gr i ca 40 min. Vær obs på at forskjellige ovner gir forskjellig baketid. Pass på og ta ut brødene når de har blitt gylne på topp og brune på undersiden.

Spelt-scones til frokost!

Sist søndag laget jeg spelt-scones til frokost, det falt i smak hos hele familien, og jeg tror vi spiste litt for mange...
Og det beste med scones er jo at det er så utrolig lettvint å lage. Deigen røres sammen på null komma niks og stykkene formes rett fra bakebollen.

Her er oppskriften:

SPELT SCONES

2,5 dl siktet spelt

2 dl sammalt spelt

2 ts bakepulver

1 ss sukker

3 ss smeltet smør (eller olje, det går også fint)

2 dl melk

1 ss appelsinjuice (eller appelsinsaft)

1 ts salt

Evt rosiner eller nøttebiter, tilsettes etter smak og behag.

Røres sammen fort og formes til passe store runde stykker.

Stekes ved ca 200 gr i 5-10 min. Pass på, ovner er jo forskjellige.

Spises helst ferske, men disse var faktisk også gode dagen etter.

Appelsinjuice er lurt å tilsette speltbakst, det blir bedre bakeresultat av det, faktisk.

God appetitt!

Potetbrød

Jeg prøver ut nye selvlagede brødoppskrifter hele tiden.
Uten hvete og/eller helt uten gluten.
Det kan være vanskelig å få til saftige brød uten gluten, men aldri om jeg gir meg.
Mitt beste tips hittil er å blande en most, kokt potet i brød-deigen. Det gir saftighet også dagen etter, -og dagen etter der... Passer fint å ta i brødristeren også.
Her er en oppskrift som gir et deilig, lite brød:

BRØD MED POTET
8 dl Toro melblanding (jeg bruker den uten hvetestivelse)
1/2 ts salt
1/2 pk tørrgjær
1/2 ts bakepulver
1 dl havregryn
1 ss knust linfrø
1 ss sesamfrø
1 ss pofiber
1 dl melk, lunken
2 dl vann, lunken
2 ss olivenolje
2 egg
1 kokt potet, skrellet og most has i tilslutt
Bland det tørre først, ha så i det våte, og tilslutt poteten.
Fyll deigen i en liten brødform. La den heve seg stor, ca 1 time.
Stek den v 175gr, nederste rille i ca 35 min til den er gylden.

God fornøyelse! Jeg spiser den med mitt hjemmelagede ripssyltetøy...