Surdeig...

Har du lyst til å lage din egen surdeig? Jeg kom over denne siden, der finner dere alt som er verdt å vite om prosessen. Surdeigsbrød med spelt og rug er utrolig godt!

Magnesium kan hjelpe mot oppblåst mage!

Jeg vil skrive litt om Magnesium. I de siste månedene har jeg begynt å ta magensiums-tilskudd (300-400g pr dag). Grunnen til at jeg begynte med dette, er at jeg sliter med søvnproblemer og leste at magensium har en beroligende virkning når man tar det på kvelden. Den får musklene til å slappe av og er bra for nervesystemet.
Jo, jeg blir nok littegrann roligere av det på kvelden, men det som faktisk har fått meg til å fortsette å ta magnesium, er at jeg føler meg så fin i magen av det! Dermed har jeg googlet magnesium, og funnet mye interessant. Noen forskere anbefaler de med symptomer på irritabel tykktarm å ta magnesium, fordi det får musklene i tarmen til å slappe av.
Videre har jeg lest at Magnesium er viktig for enzymsystemet og for forbrenningen av karbohydrater i kroppen vår. Og at det styrker immunforsvaret. Mye bra altså!

Når jeg tar magnesium føler jeg meg mindre oppblåst, magen fungerer og jeg kan faktisk tåle litt hvete innimellom, som en bonus. Så jeg vil absolutt anbefale å gi det et forsøk. Magensium-tilskudd i tablettform får man kjøpt på apotek eller i helsekost. Men ikke ta for mye, da kan man få diare og oppblåsthet, og det var jo særlig den oppblåstheten man ville unngå.
Det kan være lurt å holde seg til anbefalt dagskvote, rundt 300g, i første omgang. Noen vil kanskje trenge mer etterhvert.
Les om naturlig helbredning av irritabel tarm syndrom her. (Engelsk) Litt lenger ned på siden der vil dere finne litt info om hvorfor magnesium er så viktig for tarmen. Jeg tror mye av dette kan gjelde for oss med hveteintoleranse også.


Magnesium fins i mørk sjokolade!

Magnesium finnes ellers naturlig i de fleste matvarer, men særlig i kornprodukter og grønnsaker. Grønne bladgrønnsaker, nøtter, banan, belgfrukter (bønner og linser), mørk sjokolade, kaffe, og fullkorn er spesielt rike på magnesium. Meieriprodukter, poteter, kjøtt, skalldyr og fisk er også viktige kilder. Her kan du få kjøpt magnesium som tilskudd.

Magnesium-spon (fra Wikipedia)

Kolonihagen

Kolonihagen kjører hjem økologiske grønnsaker og ferske brød på døren til kunder som har bestilt abonnement. (Du kan taste inn ditt postnummer for å sjekke om de leverer til ditt distrikt). Du kan velge å abonnere på store eller små grønnsakskasser, frukt eller brødposer.

Frukt/Grønt mix

Jeg måtte jo sjekke om det fantes brød uten hvetemel, og til min glede fant jeg tre hvetefrie brød som lages på Kolonihagen Bakeri: Rotspelt, dansk rugbrød og grovt speltbrød. Det dumme var at man ikke kunne bestemme innholdet i brødposene selv som abonnent. Men bakeriet leverer også varer til utvalgte spisesteder og kafeer. Jeg syns iallefall det er flott at disse brødene ikke inneholdt hvetemel, slik som de fleste andre såkalte speltbrød gjør.

Rotspelt-brød, med blant annet gulrot og gresskarkjerner...

På kolonihagens sider finnes også en nyttig oversikt over hvordan de ulike grønnsaker og frukt skal oppbevares, se her for oppbevaringstips.

Cornells melblanding, -glutenfritt og lavkarbo!

En av mine lesere tipset meg om Cornells melblanding, noe som jeg aldri hadde hørt om før. Elin Cornell er damen bak melblandingen som kan brukes av alle som ikke tåler sukker, gjær, gluten, soya, hvetestivelse og bokhvete! I tillegg til dette, er melblandingen også veldig proteinrik og er faktisk lavkarbo-mat. Og ikke minst er den økologisk!

Rundstykker helt uten gjær, gluten, hvetestivelse! (Bilde lånt fra hjemmesiden)

Dette høres jo nesten for godt ut til å være sant, de fleste glutenfrie melblandinger har jo ellers et ganske høyt nivå av karbohydrater. Men ikke denne blandingen, som inneholder risflak, amaranthmel og -flak, quinoamel, hirseflak, gresskarkjerner, sesamfrø og solsikkefrø. Blandingen ble utviklet fordi hun selv i mange år slet med matintoleranser, hun er dessuten utdannet kokk.På hjemmesiden finner du også oppskriften på rundstykker som bakes helt uten hevemidler. Rundstykkene holder seg ferske i 2 dager i papirpose. Ut av en pose mel får du 25 rundstykker.

Elin Cornell (bilde fra hjemmesiden)

Melet kan kjøpes på http://www.bonushelse.no/, et nettsted som spesialiserer seg på kosthold uten gluten og melk.

Hvordan man baker med spelt...

,

Dette fant jeg i arkivet til matoppskrift.no. Tips å ta med seg for å få et godt bakeresultat når man baker med spelt!

Hans Helge Raae Olsen og John Tore Syversen, baker- og konditormestre på Matforsk, gir innføring i hvordan spelt-brødet bør bakes:

Sommerferie...

Jeg vet det har vært stille her på bloggen i det siste, det skyldes selvføgelig at det er sommerferie...-Vi har vært bortreist og har kommet tilbake, men med barn og mann i huset hele dagen, blir det ikke mye tid til å oppdatere på bloggfronten!

Jeg ville bare si at jeg kommer tilbake, forhåpentligvis snart, med nye innlegg. Velkommen også til alle nye som har tittet innom siden min siden sist! Det er kjempehyggelig å få nye følgere!!

Ønsker alle en fortsatt fin sommer!

Kakepynt

Bake It Pretty.com
-alt tenkelig av utstyr til å pynte kaker med...

Billig speltmel i Sverige

Speltmel er dyrt i her i Norge, det er trist og dumt. Vi i vår familie har ikke så veldig god råd, men fordi jeg ikke tåler hvete må jeg nødvendigvis finne alternativer. Jeg pleier å bake med både spelt og rug for å "drøye" det dyre speltmelet. Har rett og slett ikke råd til å bare bake rene speltbrød. Men rug er jo veldig godt i brød, så det er greitt. Men å bare bake med rug, syns jeg er vanskelig. Deigen vil ikke heve så veldig og den blir klissete. Rene rugrød på surdeig er nok mulig å få til dersom man har tid og overskudd. Men i min hverdag må det gå litt raskt å bake. Spelt får deigen til å oppføre seg slik jeg vil den skal.

Sist jeg var i Sverige, nærmere bestemt Svinesund, fant jeg til min glede Dinkel -mjöl (det samme som spelt) på hylla. En pose kostet ca 22 svenske kr. Det blir jo enda billigere i norske kroner, ca 18 NOK..! (I matvarebutikken her hjemme koster spelt mellom 36 og 42 kr pr pose). På butikken i Svindesund fantes det både siktet og fullkornsmel. Melet kom fra Kungsörnen, les mer om dinkelmelet her.

Vi hamstret, og derfor har vi kost oss med spelt fra Sverige i en lengre tid. Nå er lageret imidlertid slutt, så jeg håper på en liten Sverigetur veldig raskt igjen, kanskje til helga!

På Svinesund fant jeg også billig økologisk dinkel-pasta som også var kjempegodt. Så her er det mye å spare hvis man er så heldig å bo i nærheten av grensen...

Esekiel brød -et fullverdig måltid

Grete Wauer med Esekielbrød. (fra hennes hjemmeside)

Jeg tenkte jeg ville skrive litt om Esekielbrødet. Brødet får man kjøpt i helsekostforretninger og er faktisk et av de bestselgende helsekostbrødene. Noen mener det er verdens sunneste brød. Brødet er utviklet av naturterapeut Grete Wauer Eriksen.

Jeg har selv kjøpt det endel, fordi brødet ikke inneholder hvetemel og fordi det er så sunt.

Det spesielle med Esekielbrødet i forhold til andre brød er at det inneholder fullverdig proteinbasis som kan erstatte kjøtt, fisk og egg fullt ut. Dette er fordi det inneholder spirede linser og bønner i tillegg til spiret korn, en veldig gunstig sammensetning. Oppskriften stammer fra bibelen. Profeten Esekiel får oppskriften fra Gud, med beskjed om at han kun skal leve på dette brødet samt vann i hele 390 dager.

-Med andre ord kan man trekke den slutningen at dette brødet inneholdt alt kroppen trengte for å være i perfekt balanse!

Grunnoppskriften fra bibelen var: Hvete, spelt, byggmel, linser, bønner, hirse, vann. (Gamle Testamente, Esekielbok, kap 4)

Esekielbrødet som du finner i helsekosten bakes av Den gode baker og inneholder: Sammalt/siktet spelt, speltkorn, grønne linser, hvite bønner, hirse, vann, havsalt og under 1 gram gjær pr brød.

Bønner,linser og speltkorn spires først i 3 dager. Dette høyner næringsinnholdet og spalter proteinene slik at de blir mer lettfordøyelig. Langtidsheves. Det brukes kun økologiske råvarer og kaldpressede oljer til smøring av formene.Vi har valgt å bruke kun spelt som kornart, da det er mange mennesker med intoleranse for hvete og bygg. Det har vist seg at mange av disse kan tåle spelt. Dette er hovedråvaren i Esekiel-brødet, og en kornart som krever dobbelt så stort dyrkingsareal pr tonn ferdig vare i forhold til andre kornarter. Foredlingsprosessen foregår i kostbare spesialmaskiner og er meget tidkrevende. Derfor koster spelt dobbelt så mye som andre økologiske korn.

OPPSKRIFT:
Hvis du nå ble så inspirert at du fikk lyst til å bake brødet selv, finner du oppskriften her!

Det er en tidkrevende, omstendelig prosess, men sikkert verdt det. Jeg skal prøve en gang jeg har overskudd. Enn så lenge holder jeg meg til å kjøpe brødet hos helsekosten.

For den fullstendige historien om Esekielbrødet, klikk deg inn her.

Ingers rugrød og spelthorn med kefir!

Her er to velutprøvde og fristende oppskrifter fra Grete , disse må dere bare prøve ut!

INGERS RUGBRØD MED SPELT

650 gr fin sammalt spelt

100 g helkorn (jeg brukte valset spelt)

100 g fin sammalt rug (kan også bruke byggmel)

4,5 dl havrekli

1 pk gjær

0,5 dl linfrø

0,5 dl solsikkefrø

1 ts salt

1 l vatn

Ta til siden 1 dl vann til å blande ut gjæren.

Ha resten av ingrediensene i en kjøkkenmaskin og bland det godt noen minutter før du tilsetter gjærblandingen. Elt deiga godt, ca 5 min på høg hastighet.
La den heve under plast i 30 min, ha den så rett i form. (Jeg deler det på to former, syns det er passe) Det kommer litt an på hvor stor brødform du har. Etterhev tildekket av plastfolie i 30 min, stikk brødet 4-5 ganger med en melet gaffel langs midten før du setter dem i ovnen.

Stekes ved 200-220 grader, nederste rille, 50-60min.

SPELTHORN MED KEFIR (ca16 stk)

50 g smør
1,5 dl melk
2 ss appelsinjuice
2 ss honning
0,5 pk gjær (den for søt deig)
2 ts salt
1,5 dl kefir (drikkeyoghurt kan også brukes)
4 ss sukker
Ca 450 g siktet spelt
1 egg

Ha smeltet smør og lunken melk (ikke kefir) i en bolle, løs opp gjæren i melken og tilsett sukker, honning og lettpisket egg. Ha så i juice og kefir, og så melet litt etter litt + saltet. Elt til deigen blir smidig og glatt. Tilsett litt mer mel om nødvendig.
La heve under plast til dobbel størrelse, minst 1 time. Del deiga i 2 og kjevle den ut til ca 30 cm i diameter. Del opp i 8 pizzastykker og rull sammen til horn. Sett på plate med god plass i mellom og la heve under kjøkkenhåndkle i 25-30 min før de settes i ovnen. Pensle med egg og pynt med valmuefrø dersom ønskelig.

Stekes ved 220 g på nest nederste rille, ca 15 min, eller til de er gylne.
Lykke til..;)

PS. Disse er også kjempe gode med fyll inni… som pizzafyll, sjokoladebiter, syltetøy eller marsipan!